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工商時勞工貸款購屋報【許?尹】
食為民生之必需，促使餐飲業不斷蓬勃發展，各式餐飲業態與業種及不同規模的飲食場所存在於各地之大街小巷，在美味、便利、安全的考量下，如何做好衛生安全管理才可以減少食品中毒的發生，落實其自主管理也就相對重要。對於連鎖加盟產業而言，其餐飲業因占大多數，是故，如何做好「食安防護」則為企業首要之急。
近年來的重大食安問題，讓國內食品餐飲業受到莫大衝擊。雖然政府自99年起，即開始推動優良餐廳評鑑制度，至104年轉型進行餐飲衛生管理分級評核，屏東機車貸款人條件輔導餐飲業全面落實食品良好衛生規範（GHP），確保餐飲衛生安全，降低食品中毒的發生，保障消費者權益。其用意良善，卻仍無法防範「黑心食品」進入食品餐飲產業供應鏈。這也表示，只做好GHP是不夠的，若沒有源頭管理的機制，進而導入HACCP「食品安全管制系統」之國際食品安全管理制度來加強從農田到餐桌（from farm to table）的全流程控管，產品仍然有風險。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管制點）的英文縮寫，是目前世界公認為食品衛生最具成第一銀行信用貸款效及預防性之自主式製程管理的「食品安全管制系統」。主要涵蓋危害分析（HA）與重要管制點（CCP）二部分。它是一套強調須先分析明瞭食品製造過程中可能出現之危害，並於製程中找出重要管制點在食品製造時即予以控制，使危害不致發生於最後成品內的預防系統，換言之就是藉由預防控制來確保成品的安全。
以事前分析，從原料到產品製造屏東青年創業貸款條件過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準。
HACCP是國際公認制度，可協助連鎖餐飲業者接軌國際，對拓展海外市場有重大影響。尤其在國際化營運人才培訓對國際展店上，顯示食品安全HACCP衛生管理制度對於國際化之重要性。
對連鎖產業而言，透過HACCP品質系統的導入及追溯追蹤系統的建立，並持續落實做好自主管理，將可提升連鎖餐飲業品質安全，進而提高品牌形象。
今年是本會的「食安教育年」，祕書處針對連鎖餐飲服務業會員設計一套輔導計畫，安排入門、HACCP之基礎及進階課程，對象包含經營者、總部督導、廚師及品質管控相關人員等，宣導政府食品安全新政策及其正確觀念與衛生管理實務，協助落實做好自主管理，並建立產品追溯追蹤制度強化供應商管理，打造完善食安產業價值鏈。
期能藉由「食安防護」發揮HACCP管制精神，為消費者做好產品把關，打造國人連鎖餐飲產業信任消費之優質環境，使能「食安心&食放心」。
（本文作者為社團法人台灣連鎖加盟促進協會智庫許?尹博士）
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工商時報【許?尹】
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近年來的重大食安問題，讓國內食品餐飲業受到莫大衝擊。雖然政府自99年起，即開始推動優良餐廳評鑑制度，至104年轉型進行餐飲衛生管理分級評核，輔導餐飲業全面落實食品良好衛生規範（GHP），確保餐飲衛生安全，降低食品中毒的發生，保障消費者權益。其用意良善，卻仍無法防範「黑心食品」進入食品餐飲產業供應鏈。這也表示，只做好GHP是不夠的，若沒有源頭管理的機制，進而導入HACCP「食品安全管制系統」之國際食品安全管理制度來加強從農田到餐桌（from farm to table）的全流程控管，產品仍然有風險。
HACCP是Hazard Analysis and Critical Control Point（危害分析重要管制點）的英文縮寫，是目前世界公認為食品衛生最具成效及預防性之自主式製程管理的「食品安全管制系統」。主要涵蓋危害分析（HA）與重要管制點（CCP）二部分。它是一套強調須先分析明瞭食品製造過程中可能出現之危害，並於製程中找出重要管制點在食品製造時即予以控制，使危害不致發生於最後成品內的預防系統，換言之就是藉由預防控制來確保成品的安全。
以事前分析，從原料到產品製造過程中的每個步驟，分析可能產生的危害，然後依危害的機率與後果嚴重性，訂定重要管制點，有效預防控制危害的發生，或者在危害產生時，可立即採取矯正措施去除危害，以達到確保產品安全為目標，提升食品業者的水準。
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對連鎖產業而言，透過HACCP品質系統的導入及追溯追蹤系統的建立，並持續落實做好自主管理，將可提升連鎖餐飲業品質安全，進而提高品牌形象。
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（本文作者為社團法人台灣(快速借錢)台中借錢管道連鎖加盟促進協會智庫許?尹博士）
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